A elaboração dos documentos e registros exigidos na legislação sanitária aplicável aos estabelecimentos alimentícios, é encarada por muitos profissionais, como uma tarefa de fácil e rápida execução. Por outro lado, muitos profissioais encaram esta atividade como algo complexo, que exige, além de um vasto conhecimento das exigências contidas na legislação, conhecimento técnico e uma metodologia de trabalho claramente definida.
Eu, sinceramente, faço parte do segundo grupo. Não entendo que o processo de elaboração dos Manuais, Procedimentos e Registros do Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos seja simples. Ao contrário,acredito que a simplificação do processo pode levar a erros muitas vezes graves, que podem vir a comprometer a credibilidade do profissional, e o desempenho das empresas por ele atendidas.
Por este motivo, decidi escrever este livro. Para permitir que os profissionais possam conhecer a dimensão das exigências legais, entender a forma e a extensão do conteúdo de cada documento, e, principalmente, ter claramente descrita, uma metodologia válida para que os documentos e registros por eles elaborados, atendam
integralmente à legislação, e, também, às normas NBR ISO 22.000:2006 e NBR ISO 15.635:2008.
À medida que estes conhecimentos forem sendo dominados e aplicados,acredito que o processo de elaboração possa esr gradualmente facilitado.
Esta é a minha esperança. Sucesso!
O Autor.



Este livro está dividido em seis capítulos com conteúdos distintos e complementares:

Capítulo 1: Apresentação. A primeira parte do livro apresenta os conceitos básicos, que possibilitarão o entendimento das demais partes.

Capítulo 2: Manual de Boas Práticas. Neste capítulo, vamos detalhar o conteúdo necessário para a elaboração do Manual de Boas Práticas, tanto em forma quanto em conteúdo, de acordo com as exigências legais aplicáveis especifi camente aos serviços de alimentação ou às indústrias alimentícias.

Capítulo 3: Procedimentos do Sistema da Qualidade (PSQ). Este capítulo apresenta um conjunto de documentos referenciados nas normas NBR ISO, e normalmente conhecidos por profissionais que tenham conhecimento ou
experiência em estabelecê-las. Os profi ssionais que não tenham tido contato com estas normas podem estranhar a inclusão dos PSQ neste livro, visto que não são citados na legislação. No entanto, é importante enfatizar que eles são desenvolvidos com objetivos claramente defi nidos, e são fundamentais no processo de organização das informações, durante a estruturação dos documentos e registros de BPF. Vamos entender o papel, a linguagem e a forma destes documentos, e sua relação com o Manual de Boas Práticas, os POP e os Registros.

Capítulo 4: Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Estes documentos, referenciados na legislação sanitária, serão abordados detalhadamente neste livro. Vamos entender os POP a serem desenvolvidos de acordo
com as exigências para cada segmento, o conteúdo mínimo de cada um, e a relação entre os referenciados na legislação da ANVISA e os PPHO, mais comumente conhecidos em estabelecimentos sob a fiscalização do Ministério da Agricultura.

Capítulo 5: Registros. Na quinta parte deste livro, vamos abordar os Registros necessários ao BPF, incluindo a lista dos exigidos na legislação e as diretrizes para sua elaboração e controle.

Capítulo 6: Exemplos. Na última parte, abordaremos alguns exemplos práticos para auxiliar na definição das formas e conteúdos do Manual de BPF, dos Procedimentos e dos Registros já abordados.